料理の豆知識

3.野菜に関する豆知識

• ビタミンは水に溶けやすので蒸すと栄養が逃げ出さずに良い
• 緑の野菜は加熱後に冷ますと色がきれいになる
• 旬のものが一番安くて美味しい
• 根菜類は水から煮るとくずれない
• 牛蒡はボイルしてから炊くと柔らかくなる
• 歯応えを残すには繊維に沿って切る
• トマトをさっと湯がいて水につけると皮がキレイにめくれる
• 竹の子は鮮度が命！すぐに下処理をする
• 枝豆は丹波産が美味しい！秋がお勧めです。
• 南瓜は少しレンジをかけると切りやすい
• アスパラを茹でる時に塩を少し入れると色が良く仕上がる
• 土が付がついてる牛蒡はしわを寄せたアルミホイルで擦るとキレイに洗える
• 飴色の玉ねぎは一度冷凍した玉ねぎで作ると短時間でできる
• アク抜きは米の研ぎ汁でするとアクが抜けやすく、白い野菜は白く煮あがる
• 野菜は濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫で保存すると長持ちする
• レモン汁を少量づつ使いたいときはレモンにストローをさして絞ると適量使える
• 野菜の下ごしらえは、地上にある野菜は沸騰してから、土の中にある野菜は水から茹でる
• キャベツは芯に脱脂綿かペーパータオルに水分を含ませて付けて保存する
• すっぱい果物はりんごと一緒に冷蔵庫に入れると甘くなる
• 草木に身がなるものを「野菜」といい、樹木に実がなるものを「果物」という
• とうもろこしの粒は必ず偶数
• 美味しいトマトは水に沈む
• 地球上で一年間に一番とれる果物はブドウ
• トマトは皮はむかずそのまま冷凍すると栄養も逃げない
• 筍を湯がくときに鷹の爪を入れると早く湯がける
• 生姜は洗って適当な大きさに切り、ヒタヒタのみずを加え野菜室で保存。
  ※1週間以上おくときは水をかえる
• 大根煮るとき米五、六粒入れると苦味が取れる
• 野菜やくだものを洗うときに重曹を少々振りかけ、 こすり洗いをして水ですすぐと、とてもきれいになる。また、お湯に重曹ひとつまみを入れ、緑黄色野菜をゆでると、色鮮やかになる。
• 玉ねぎの薄皮をむくときは、半分に切ってから1分程その切り口を水に付けると、切り口から水分を吸収するため、薄皮がはがれやすくなる。
• 玉ねぎは良く冷やしてから調理すると目が痛くない
• キウイがまだ酸っぱく固いときは、りんごと一緒に袋に入れて口を縛っておくと早く熟成されて、甘くなる
• ネギ、ゴボウを長持ちさせるには、庭の空いたところや、鉢に根を少し埋めておくと良い。
• 粉わさびには大根のおろし汁を使うと風味が増し、より美味しくなる
• 野菜は地上のものはお湯から茹でる。土の中のものは水から茹でる。
• トマトは漢方的薬効として、体を冷やす、喉の乾きをいやす作用があります。
• キノコ類に稀にカビに似た白い綿状のものがついていることがありますが、それはキノコ自身が繁殖したものです。
  水分が多いと出来やすい為、キノコ購入後キッチンペーパーなどで包んでから再び袋に入れ保存し出来るだけ早く使いきりましょう。
• 玉ねぎを甘く炒めるコツは最初に強火で炒めた後、弱火で気長にあめ色になるまで炒めること。炒め時間が長いほど甘みが増し、風味も良くなります。
• にんにくの皮はレンジで20～30秒温めるとキレイにむける。
• 枝豆は水洗いして、塩をふって揉んでから湯がくと美味しく出来る。
• ラッキョウ簡単漬け(根付きラッキョウ)
  両端を切ってボールに入れゴシゴシ混ぜると薄皮が取れる。